在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。
制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。
制作虾茸点心时，一般以大米粉做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。
馅一般分为生馅心和熟馅心两类。
制作荤白汤时一般需要汤始终保持沸腾状态，因此加热时旺火煮沸后的火力一般选用（）。
制作甜馅的原料一般以（）为好。
烹饪中所用的杏仁均为甜杏仁，既可作西点的馅心，又可作菜肴的辅料。
使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和（）。
苹果脯以生食为主，可作甜菜或甜馅心。
馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，一般是采用切、（）等方法。
苏式面点馅心用料讲究，生馅中一般掺有皮冻，固（）。
上馅时，馅心一般上在中间，包好即成，关键是不能把馅上偏，这种上馅方法被称为（）。
制得高级荤汤时，制得的的汤汁一般是汤料的（）。
北方人一般口味偏重，以咸为主，偏爱硬、脆、爽、香（）
牛肉肉质坚实，颜色棕红，制作馅心一般应选用（）的部位。
馅心一般以咸、甜、荤、素来划分类别。（)
鲜食甜玉米的采收一般是在（）时进行。
虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。此题为判断题(对，错)。
山羊肉质量不如绵羊肉。制作馅心一般应选用肥嫩而无筋膜的绵羊肉。（)
制馅心时，肉类一般选用有一定含脂肪的部位，肌肉中（）
一般用（）原料制作甜馅
19、面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是（)
馅心调味应比一般菜肴稍咸，如水饺、馄饨（）
面点馅心的口味硬币一般菜肴稍淡一些的原因之一是（）
