麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。
干煸牛肉丝的的风味特色是：色泽棕红、麻辣鲜香、质感（）。
川菜味型很多尤以麻辣、鱼香、（）等几种味型独擅其长。
糖醋鱼的口味特点是外焦里嫩，甜酸咸鲜香，这说明味觉是由（）构成的。
基本味就是酸甜苦辣咸鲜香七种
火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。
香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等。
家常味是川菜代表味型之一，特点是咸鲜香辣、浓厚醇正、四季皆宜。
正宗的麻辣味型口感排列顺序是（）。
川菜品种繁多，五味俱全，麻辣适宜，成都小吃更是丰富多彩，所以成都有“休闲之都”之说。但四川并不排斥其他菜系，相反，在成都各式菜系的酒楼和带有异国风情的餐馆随处可见。四川饮食文化的特点说明（）①文化具有多样性②不同民族之间应相互尊重各自的文化③既要认同本民族文化，又要理解其他民族的文化④四川饮食文化已走向世界
家常味型的特点是麻辣香鲜。
怪味鸡的口味特点是：咸甜麻辣酸鲜香各味兼具，彼此共存，没有哪一种味道（）。
央视纪录片《舌尖上的中国》持续搅动四川观众味蕾，川菜品种繁多，五味俱全，麻辣适宜，成都小吃更是丰富多彩，所以成都有“休闲之都”之说。但四川并不排斥其他菜式，相反，在成都各式菜系的酒楼和带有异国风情的餐馆随处可见。四川饮食文化的特点说明（）①文化具有多样性②不同民族之间相互尊重各自的文化③既要认同本民族文化，又要理解尊重其他民族的文化④四川饮食文化已走向世界
在我国的八大菜系中，口味重咸鲜香为主，以无为熏鸭为代表的是（）。
西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。
为突出麻辣味型的风味，调配麻辣味型时应将花椒（）使用。
热菜麻辣味型菜肴成菜后，一般还要撒入（）。
咖喱味型菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣（）味。
下列菜系中取料广泛!味型丰富!百菜百味!擅长麻辣、鱼香、怪味的是()
苏州菜的特点是，细切粗斩，制作（)，用料考究，口味浓中带甜，侧重酥烂鲜香。
川菜调味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。()此题为判断题(对，错)。
茶干要求色泽浅黄或黄白色，柔软有劲，甜咸鲜香。
湘菜多用辣椒调味,口味麻辣、香鲜,并善用烟熏腊肉为原料,烹饪技法多样（）
鲁菜，以（）著称，味型以咸鲜为主
