（）的风味强度在0．1～0．5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。
啤酒品评中，为了减少风味物质含量多少的影响，样品供给量一般为（），每个样品量尽量保持一致。
去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。
异α-酸受氧化后将断裂其酰基侧链，产生有害的（）酸，影响啤酒风味。
醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物，对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。
影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。
大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。
在啤酒生产中，硅藻土是作为（）使用，它对啤酒风味基本没有影响。
醛类对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。乙醛（）有不成熟口感，有腐败性气味和类似麦皮的不愉快苦味。
从啤酒风味稳定性角度说，使用碎大米对啤酒质量有不利影响。
啤酒中的高级醇，其含量最高、对啤酒风味影响最大的是（）。
无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用（）孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求，而不影响啤酒风味。
啤酒中残存含氮化合物对啤酒风味影响极大，一般来说，高含氮量（>450mg／L）啤酒显得D；含氮量在300～400mg／L显得C；若低于300mg／L会显得（）。
在挥发性硫化物中对啤酒风味影响最大的是（）。
麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。
大麦中的（）含量虽少，但对啤酒的色泽、泡沫、风味和稳定性影响很大。
（）是酵母代谢的中间产物，在醛类中，它对啤酒风味的影响是比较重要的。
酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。
啤酒酿造中，无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用（）孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求。而不影响啤酒风味。
发酵车间所有员工及管理人员需接受培训，掌握（）对啤酒风味稳定的影响因素，有培训记录，并通过相应考试
从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。此题为判断题(对，错)。
【单选题】大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（)。
麦汁或酵母感染发酵单胞菌、团肠杆菌时，通过ED代谢途径将糖发酵形成酒精和二氧化碳及乙醛、硫化氢等产物，不仅乙醛上升，还会对啤酒风味产生负面影响（）
在啤酒生产中，硅藻土时作为（）使用，它对啤酒风味基本没有什么影响
