腌渍法是用()、酒及各种调味品等,将所用的干果馅料混合拌匀,然后放到密封容器内腌渍的方法。
下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
加温方法的不同,馅料的味道也要调整,()的品种味道不宜过浓。
在下列制品制作中要用到干果馅料的是()。
几乎大部分的圣诞甜品都要用到各种各样的干果馅料。
用蒸制方法加温的点心品种,其馅料的味道要()。
干果馅料的工艺方法有()和加热法。
熟馅中有一类的馅料的特点是滑、这是主要采用()方法进行加热处理制作的馅料的特点。
装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩()的现象。
下列关于干果类馅料的质量要求说法正确的是()。
()是以油酥面团为坯料,借助模具,通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。
装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料(),制品破裂的现象。
塔是以油酥面团为坯料,借助模具,通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类()的点心。
干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后,用旺火加热。()
制作干果馅料时,下列操作是错误的是()。
干果馅料小火加热开锅离火后,要待锅内制品温度下降至()后,加入鸡蛋。
装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料(),体积变小的现象。
一般情况下,烘烤有馅料的双皮排时,烘烤时间要相对长一些。
顺一方向擦挞法主要用在()馅料的制作。
干果馅料小火加热开锅离火后,要待锅内制品温度下降至70℃以下后,加入()。
西式面点中常用的馅料有干果类馅料、计司类馅料、巧克力馅料、黄油馅料、奶油馅料、鲜果类馅料()
几乎大部分的圣诞甜品都要用刀各种各样的干果馅料。()
45、一般情况下,烘烤有馅料的双皮排(派)时,烘烤时间也不宜长。
17、一般情况下,烘烤有馅料的双皮排(派)时,烘烤时间要相对长一些。