使用制作蛋泡面坯，工艺更简单、效率更高、胀发性强、质量更好（）
在糕点制作中增加蛋的用量的同时应增加糖的用量.
清结皮时要注意哪些事项？
适合制作“冰花蛋球”的糖应为（）。
患儿，男，2岁，诊断为法洛四联症，近3天呈蛋花样大便，每天10余次，护理此患儿时要注意保证入量防止脱水，其目的是（）
制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。
患儿，男，2岁，诊断为法洛四联症，近3天呈蛋花样便，每天10余次，护理此患儿时要注意保证入量、防止脱水，其目的是（）
煎班戟皮时要注意什么问题才能使成品符合要求？
下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。
制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。
制作蛋泡面坯抽打蛋液时应（）方向抽打。
制作装饰物橙皮时，先将橙（）。
制作威风蛋糕时，一般选用乳化剂来膨松蛋糊。
萨其马糖浆比冰花蛋散糖浆的浓度（）
制作蛋挞时的水分要合适、蛋、糖水的比例为（）
制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。
制作蛋泡糊，空气使蛋清的体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫。
在糕点制作中增加蛋的用量同时应增加糖的用量。（)
28.某村8月发生了一起由食用蛋、奶油制作的蛋糕而引起的食物中毒，对造成细菌性食物中毒的食品，固体应该煮沸（)。
制作蛋和面团， 以鲜蛋为上乘，一般不用水禽蛋。()
（）主要用于制作冰块，碎冰和冰花
制作培根蛋肉酥饭团原料放置的顺序：1糯米120克2.黑芝麻撒6-7下3.2片培根4.2根黄瓜5.10克培根蛋6.辣萝卜末10克7.猪肉酥1勺10克。8.油条碎1勺10克。是否正确（）
制作圣诞蛋时要使用鱼胶片（）
【判断题】制作戚风蛋糕的工艺流程是: 原料蛋准备→打蛋白→打蛋黄→和面→ 调面糊→ 注模→烘烤→脱模→成品 （)
