上过浆的菜品形态上光滑，质感上有（）特点
清炖鸡孚的菜品特点是（）。
通常将具有低市场占有率和低销售增长率的菜品称之为（）
为某种社交活动而设计的多人聚餐、具有一定规格质量、有一整套菜品组成的菜单称之为（）。
在菜品的组合中，猫类菜肴具有的特征是（）
餐厅服务员在服务菜品时，介绍原材料特点可使客人在消费选择时更具有（）。
零餐服务的特点包括：（）多少不定，需求标准不一，需求菜品种类分散，就餐时间交错等。
西餐菜品的主要特点？
主要经营具有地方特色或民族特色的菜品的餐饮是（）
烤的菜肴都具备外香、内鲜、色泽红润等特点。
菜品温度的分别有什么要求？
下列不属于琉璃菜品特点的是（）。
经营具有地方特色或民族特色的菜品，并以其特定风味来吸引目标客人的餐饮企业被称为（）。
水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、（）。
盐焗菜品的特点有（）。
通常将具有高市场占有率和低销售增长率的菜品称之为（）
明炉烤的效率比挂炉烤高，但制作脆皮的质量不及挂炉烤的好，是否正确（）
八大菜系的特点及代表菜品
酿菜特点是口感丰富、（）、菜品丰富、创新余地大
《西式烹饪工艺》菜品制作家庭作业 制作日期： 制作人： 菜品成品图片 菜品名称： 类似菜品名称： 1. 2. 菜肴成品特点描述： 原料种类： 主料重量/数量（kg） 配料重量/数量（kg） 汤汁原料重量/数量（kg） 总量 ……可继续添加 菜品制作过程： 1. 插入过程图片 2. 插入过程图片 3． 插入过程图片 4. 插入过程图片 ……可继续添加 制作完成此道菜品的心得体会：
菜品主料突出，朴实大方是（）的特点
芡汁的成品标准之一就是要突出菜品特点。
炒制菜肴成菜特点：汁、芡均较多且紧包原料，菜品鲜嫩，滑爽油腻。（)
炒的菜品具有（)的特点。
