油脂氢化是放热反应，不需要催化剂的参与。
油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。
碳酸盐硬度的主要化学成分是钙、镁的重碳酸盐（Ca（HCO3）2），其次是（）。
油脂酸败的化学过程主要是（）
食品腐败变质主要原因是（）的作用，酶的作用，化学物质的作用，其它外界因素。
化学脱脂的原理主要是依靠化学物质与油脂的作用，使油脂脱离钢板而溶于水溶液中。
可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）。
皂化反应实质上是油脂的（）。
不同的色彩的刺激使我们产生不同的情绪反应，影响感情最厉害的是（），其次是（），最后是（）
碳素钢的化学成分主要是铁，其次是（），其含碳量为0.02％～2.06％。此外尚含有极少量的硅、锰和微量的硫、磷等元素。
油脂的热变性主要包括哪些反应？
润滑油脂的氧化是指该油脂在使用和贮存过程当中，与空气接融产生化学变化，而物理性质不变。
发生聚合反应的食用油脂特点是（）。
焙烤香气主要是加热时所发生的（）、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。
铝电解对氧化铝的要求，首先是它的（），其次是化学纯度。
油脂的化学名称是什么？
引起食品腐败变质的主要因素（生物学因素、化学因素、物理因素）及其特性，相应的例子？
炸药爆炸过程的三个基本特征是：首先反应是放热的，其次是反应速度极快，再是（）。
鲍罗丁是一位化学家，其次才是作曲家，所以自称为“星期日作曲家”。
天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（)，加速变质;也能（)油脂的发烟点;还可使油脂的风味（)。
生物柴油是一种“绿色能源”,主要成分为脂肪酸甲酯。它是由植物油、动物油、废弃油脂或微生物油脂与甲醇反应而得,制备生物柴油涉及到的反应是:
6、皂化反应实质上是油脂的何种反应？
“无现金社会”的现象之所以引人关注，主要是由于近年来移动支付发展迅猛，覆盖了人们的衣食住行，普及到了城镇的角角落落，使一部分人改变了使用现金的习惯。积极推进“无现金社会”建设意义深远：首先，有助于降低金融服务的门槛，更好地促进经济发展;其次，有助于减少和降低现金的使用率和管理成本，降低货币的发行成本，也会加速资金的流转;第三，有助于建立诚信体系，识别、防范和打击与现金交易、行贿受贿等有关的各类违法犯罪行为，有效遏制腐败行为。
