上浆的操作要领有哪些（）。
根据“相似相溶”原理，棉纱上浆可选用的常用浆料有（）等。
鱼香肉丝主料上浆时加入（）会起到上劲和提味的作用。
合理烹饪的措施有（），科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。
鸡蛋用于上浆时，主要是鸡蛋黄起作用。（）
转杯纱的染色上浆性能与同规格环锭纱相比有什么差异？为什么会有这种差异？
简述上浆的作用。
碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中（）的作用。
原料经过挂糊和上浆后，原料外表的糊（浆）受热后立即凝结成膜，使原料不直接与高温介质接触，对原料中的有益物质起到了保护作用。
上浆种类一般有（）、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等。
菜肴原料上浆时，原料的表面不应带有水分，以免影响淀粉浆的黏附能力。
菜肴原料上浆时，原料的表面应带有一定的水分，以增加原料的嫩度。
锥管布浆器的锥管小端回流作用是防止锥管末端有死区，长时间运行形成腐浆等，影响上浆质量。
影响上浆率的因素有哪些？
上浆作用所起的积极作用主要表现在哪几方面？
纱线上浆这一步的作用是什么？
上浆种类一般有发粉浆，酵母浆等（）
根据相似相溶原理，棉纱上浆可选用的常用浆料有（)等。
"772.在面点制作中（）具有防止上浆制品发砂的作用
上浆种类一般有蛋清浆、全蛋浆、（）、及苏打浆等
()在面点制作中具有防止上浆制品的发砂作用。
上浆的用料主要有盐、淀粉、鸡蛋、油脂、小苏打、嫩肉粉、水等。（)
论述烹调原料烹制前上浆拌粉对烹饪原料营养成分的保护作用。
挂糊和上浆的作用？
