抗生素是微生物的次级代谢产物，它对自身也有杀灭作用。
二氧化碳是啤酒酵母在发酵过程中的代谢产物。
醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物，对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。
为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。
在啤酒生产中，硅藻土是作为（）使用，它对啤酒风味基本没有影响。
啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在一定程度上决定的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志，那么这种代谢副产物是（）。
醛类对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。乙醛（）有不成熟口感，有腐败性气味和类似麦皮的不愉快苦味。
一些微生物初级代谢产物有商业价值，能作为风味增强剂的是（）
在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。
在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（）和（），是代谢的主产物，发酵副产物主要有：（）、（）、（）等
为了改善啤酒风味，要控制酵母增殖量，应采取什么措施？
无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用（）孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求，而不影响啤酒风味。
酵母繁殖和大部分可发酵性糖类的分解以及酵母的一些主要代谢产物，均在以下哪个阶段完成？（）
白酒中的双乙酰及2,3-戊二酮是酵母正常的新陈代谢产物。
麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。
代谢过程的中间产物是HMGCoA的是（）
双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）时的中间产物。
酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。
醛类中杀菌效果最好的是（）。
啤酒酿造中，无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用（）孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求。而不影响啤酒风味。
由于代谢中间产物缺乏而引起的代谢缺陷是
麦汁或酵母感染发酵单胞菌、团肠杆菌时，通过ED代谢途径将糖发酵形成酒精和二氧化碳及乙醛、硫化氢等产物，不仅乙醛上升，还会对啤酒风味产生负面影响（）
在啤酒生产中，硅藻土时作为（）使用，它对啤酒风味基本没有什么影响
1、比较酵母菌三型发酵，说明三种类型的发酵产物及代谢途径
