走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的过程。
初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是（）。
烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。
水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。
属于鲜活原料初步加工的主要过程是（）
配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
后熟是指果树原料从食用成熟度向采收成熟度转变的过程。
鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。
禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤等过程。
原料经过加工处理后由毛料变为净料，重量发生了变化，净料重量与毛料重量之间存在着一定的比例关系，当原料规格、质量和净料处理技术相对稳定时，这个比例关系也比较稳定。
蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。
简述鲜活原料初步加工的基本原则。
干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水（）加工而成的制品。
根据原料的加工状况不同，原料可以分为（）、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料、和腌制原料。
在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为？
干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
大地公司与天空公司因加工承揽合同发生了纠纷，由大地公司负责提供原料，天空公司负责加工，由于天空公司未按合同约定的标准加工原料，大地公司欲解除合同并请求天空公司支付违约金，在诉讼过程中，天空公司仍然未停止对原料进行加工。此时，下列做法正确的有：（）
什么是鲜活原料的初步加工？
鲜活原料由活料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工（）
没有经过加工处理的原料称为毛料（）
建立卫生安全的监督与检查制度，确保食品原料卫生安全是鲜活原料初步加工的基本原则。
在加共热过程中，呈味物质由原料的内层向外层扩散，再由外层向（）扩散，最终达到浸出平衡
鲜活烹饪原料的初加工 名词解释
某毛料加工后原料重550克，出材率40%，加工前原料的质量是（）克。
