在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。
当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw
近年来被称为“中间水分食品”的一类制品，其Aw在（）之间，在这一领域内，细菌相对来说不易繁殖，但霉菌仍能生长且脂肪易发生自动氧化。
对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的（）区的水。
定义为在恒定温度下，食品的水分含量〔单位为（）〕对其（）形成的曲线。
大多数食品或食品原料的吸湿等温线为（）型，而水果、糖制品、含有大量糖和其他可溶性小分子的咖啡提取物等食品的吸湿等温线为（）型。
适用于水分含量较高的生鲜食品和短期储存食品的冷却温度范围是（）
腌腊制品是一种典型的半干水分食品，其水分活度（Aw）为（），具有良好的耐贮性。
食品的含水量越高，则AW（水分活度）越趋向于0.1。
aw越大，食品的游离水分越多，越不利微生物增殖。
当含水量不同的粮油混堆在一起时，水分含量较高的粮油通过（），降低水分含量，而水分含量较低的粮油则通过吸湿作用增加水分含量，称为水分再分配。
aw越小，食品的游离水分越少，越不利微生物增殖。
在任何指定的Aw，解吸过程中试样的水分含量（）回吸过程中的水分含量。
下列属于食品或食品原料吸湿等温线的曲线有（）
同样含水量的食物，由于其成分和质构状态不同，水分活度值往往会有很大差异，所以用水分含量评估食品的耐储性等，不如采用AW评估可靠。
对食品稳定性起作用的是吸湿等温线中的（）区的水。
在一定温度下，使食品吸湿或干燥，得到的（）与（）的关系曲线称为水分等温吸湿线。
SJ06-8 质量一定的理想气体，从相同状态出发，分别经历等温过程、等压过程和绝热过程，使其体积增加一倍，那么气体温度的改变（绝对值）在（ ）
水分活度Aw表示食品中水分存在的状态，其值越小，说明水分与食品的：
在水分含量一定时，水分活度随温度升高而 。
(ZHCS-A4-6)质量一定的理想气体，从相同状态出发，分别经历等温过程、等压过程和绝热过程，使其体积增加一倍，那么气体温度的改变（绝对值）在（ ）
高于冰点时，影响食品水分活度Aw的因素有（），其中主要因素是（）
33、马铃薯淀粉在不同温度下的水分解吸等温线是相同的。
高湿食品是水分活度Aw在什么范围内的食品
