不同的烧结混合料最适宜的水分含量也是不一样的，一般（）比表面积越大，所需要的水分也就越多。
在油炸食品时，食物越厚块越大，产生的有害物质就越多。
当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw
Aw越低，食品的稳定性越高。
近年来被称为“中间水分食品”的一类制品，其Aw在（）之间，在这一领域内，细菌相对来说不易繁殖，但霉菌仍能生长且脂肪易发生自动氧化。
Aw越大，食品的游离水分就越少，这样就不利于微生物的增殖。
在食品的吸湿等温线上，相同水分含量，一般AW随温度增高而（）。
不同的混合料最适宜的水分含量也是不一样的，一般（）比表面积越大，所需要的水分也就越多。
食品烹调加工中，加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多。
腌腊制品是一种典型的半干水分食品，其水分活度（Aw）为（），具有良好的耐贮性。
食品的含水量越高，则AW（水分活度）越趋向于0.1。
aw越小，食品的游离水分越少，越不利微生物增殖。
进行辐射处理时，射线剂量越大，微生物的死亡速率越快，因此，食品辐射时应采用大剂量辐射。
不同的烧结混合料适宜的水分也不一样，一般（）比表面积越大，需要的水分也越多。
同样含水量的食物，由于其成分和质构状态不同，水分活度值往往会有很大差异，所以用水分含量评估食品的耐储性等，不如采用AW评估可靠。
相对湿度下空气相对湿度百分数越大,则物料中所含平衡水分越多。
若将Aw降至（）以下时，能生长的微生物种类很少，食品可以贮藏1～2年。
水分活度Aw表示食品中水分存在的状态，其值越小，说明水分与食品的：
食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。
因为生物在（）上分歧越大，那么生物所处区域内所能存在的生物数量越多
【判断题】一般来说食品中菌落总数越多，说明食品质量越差病原菌污染可能性越大。
进行辐射处理时，射线剂量越大，微生物的死亡速率越快，因此，食品辐射时应采用大剂量辐射。（)
高于冰点时，影响食品水分活度Aw的因素有（），其中主要因素是（）
高湿食品是水分活度Aw在什么范围内的食品
