电磁灶是利用（）加热方法烹制食物的灶具。
烹制菠菜时，应事先除去（）物质。
侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。
烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。
所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。
用氧--乙炔火焰加热矫正薄钢板时，加热火焰应采用（）。
当主菜采用法式服务时，在客人面前进行烹制或切割装盘表演的人员是（）。
鱼肚只有经过（）胀发后才能便于切配加工、烹制加热以及食用。
电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。
刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。
所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
采用火焰矫正型钢构架的弯曲变形时，应采用（）加热方式。
采用三角形加热进行火焰矫正时，如果材料较厚，应采用两面加热，切两面的位置、形状要（）。
在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。
原料老、绵、硬、韧的原料在烹制时应用（）长时间加热。
烹制婴儿食物时要注意膳食应（）。
加热易燃物料时，应尽量避免采用（）而宜采用（）或（）加热。
被加热介质易结焦时应采用（）。
“广东烧鹅”在烹制加热过程中只用辐射传热。
烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有（)、（)、（)、（)、（)等。
在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量食醋，其目的是为了防止（)。
用氧－乙炔火焰加热矫正薄钢板时，加热火焰应采用（)。
盐焗时，原料加热过程中与外界隔绝，故调味不能太重，要比一般菜肴烹制减轻（）成
磁灶加热烹制食物，具有（）的特点。
