调制热水面团时的水温，使面团的（）。
调制冷水面团的水温为（）。
沸水面团又称烫面，广式点心中的（）就属于沸水面团。
沸水烫粉拌制法，一般适用于干磨粉、水磨粉，调制生粉团。
以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。
温水面团一般是用（）的温水调制而成的面团。
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
调制沸水面团时，一般采用的是“抄拌法”和面。
调制面团时用油量越多，则面筋的生成量（），而面团也越（）。
（）面团以少量油和适量水加入面团后调制而成，要求纯滑有筋。
用沸水调制的面坯又称烫面。
热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
糖浆面团调制时，面粉应一次加入，以调节面团软硬度。
热水面团是用 ℃左右的热水和面粉调制而成的面团
夏季气温高，酥性面团调制时，可用冰水调制面团。
冷水面团是用冷水（水温（)以下)与面粉调制而成的面团。
热水面团调制方法有两种。一种是将面粉到入（），用面杖用力搅匀、烫透后出锅。另一种是面粉放在案板上，中间开窝，将沸水浇入面中，洒些冷水揉成团
在调制大量而团时，选用和面机调制面团，这时手可以随时抓动面团（）
调制冷水面团软面团时，100克面粉应添加--（)克清水。
"737.温水面团一般是用（）的温水调制而成的面团
绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。 （）
在面团中加入小苏打调制而成的面团一般要求光滑、上劲。（)
春卷面团的调制时，抓住面坯反复摔打面团至面光、劲性大才能摊皮。（）
