68～70℃糖化对β-淀粉酶有利，62．5℃糖化对α-淀粉酶有利。
有关β-淀粉酶的特性描述，下列哪种说法不对（）。
β-淀粉
β-淀粉酶又称之为（）。
淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。
在β-淀粉酶的作用下，淀粉主要被水解为（）。
禾谷类作物种子在发芽前仅含有α-淀粉酶，发芽后方形成β-淀粉酶。
α—淀粉酶和β—淀粉酶分别为和（）。
β-淀粉酶作用于淀粉时，从淀粉分子非还原性末端的第2个（）键开始，依次水解麦芽糖分子，并发生转位反应，将麦芽糖转变为（）。
α-淀粉酶耐热不耐酸，（）时仍有活性，而在（）时活性丧失；β-淀粉酶耐酸不耐高温，在（）时仍有活性，而在（）时活性丧失，利用这一性质可将α-淀粉酶和β-淀粉酶分离。
老化过程可以看作是糊化的逆过程，老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉状态。
小麦富含α-淀粉酶和β-淀粉酶，有利于快速（）
β-淀粉酶最适温度（）摄氏度。
赤霉素可以诱导大麦种子糊粉层产生β-淀粉酶。
β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。
α-淀粉酶比较β-淀粉酶能耐较低的pH，适宜pH为5.0～5.3。
淀粉的结构从α型转化为β型的程度多少称为淀粉的糊化程度。
α-淀粉酶和β-淀粉酶的区别在于α-淀粉酶水解-1，4糖苷键，β-淀粉酶水解β-1，4糖苷键。
糖化温度偏高，有利于（）的作用，可得到相对多的糊精。 A. α-淀粉酶 B. β-淀粉酶 C. β-葡聚糖
β-淀粉酶最适温度（）
β-淀粉酶可作用于直链淀粉和支链淀粉，切断α—1，4—苷键该酶又称为内淀粉酶（）
关于面粉中β-淀粉酶，正确的描述是（）。
5、β-淀粉酶属于（）。
