调制热水面团时的水温，使面团的（）。
热水面团采用的热水是60度。
在热水主坯中（）的性质起主要作用。
在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
在空调冷热水管网中，膨胀水箱的主要作用是给水系统加压。
热水面团成团主要是由淀粉起作用。
热水储藏在9T810中，其作用是给原材料储藏罐（）的夹套加热。
热水面团主要是由（）起作用。
调制热水面团，热水要浇匀，否则会夹生。
面粉是面包生产中最主要的成分，其作用是形成持气的粘弹性面团。
氢氧化钠用于热水锅炉锅内水处理时，其主要作用是，（）。
热水面团特性的形成，主要是（）在起作用。
磷酸盐用于热水锅炉锅内水处理时，其主要作用是，（）。
混酥面的酥松原理，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。
膨胀水箱在机械循环热水采暖系统中有何作用？其配管有哪些？
调制热水面团时，水温应掌握在（）。
热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
在面点制作中，具有双重作用的（），既可用来调味，也可改善面团的性质。
中种面团在基本发酵过程中，其损耗的主要部分为（）。
混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。
食品在微生物为主要污染物的各种因素作用下，造成其原有化学性质或理化性质发生变化，降低或失去其营养价值或商品价值的过程，称为
热水面团是用 ℃左右的热水和面粉调制而成的面团
温水面团主坯的（)、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
水调面可制成冷水面团、（）和热水面团
