调制冷水面团的水温为（）。
在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。
水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。
为了能使面点的色彩鲜艳，在调制面团或调制馅心时可加入人工合成色素。
热水面团的调制方法分为两种即（）
温水面团采用的热水水温是（）度
调制温水面团采用的水温是（）
调制热水面团，热水要浇匀，否则会夹生。
调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加（）。
调制热水面团时，水温应掌握在（）。
热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
调制冷水面团，冬天使用的热水不能超过40度。
热水面团对水温的要求是（）。
热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）
调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是（）。
调制米粉面团要用何种手段才能够使其成团？
热水面团是用 ℃左右的热水和面粉调制而成的面团
一般酥性面团调制时，水温应控制在22-28℃。
智慧职教: 调制冷水面团需要（ ）的水为介质与面粉掺和，经揉搓使粉料连成为整体团块。
冷水面团是用冷水（水温（)以下)与面粉调制而成的面团。
热水面团调制方法有两种。一种是将面粉到入（），用面杖用力搅匀、烫透后出锅。另一种是面粉放在案板上，中间开窝，将沸水浇入面中，洒些冷水揉成团
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面柸体积，使烘烤成熟的面包更具有（）
热水面团调制要领是吃水要准（）
在面团调制时加适量的水分，使面粉中蛋白质吸水胀润形成面筋网络是（）。
