具有黄烷基的多酚类物质对啤酒的质量有很大的危害，原因是：这些物质经聚合和（），具有单宁的性质，易和蛋白质通过共价键起交联作用而（）析出。
因为用了麦皮较厚的麦芽，啤酒中的多酚含量偏高，可以使用单宁处理。
麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。
在多酚氧化酶的作用下，水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为（）
不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。
高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。
食物在酶的催化作用下，由大分子逐级分解为小分子营养物质的过程，称为生物学消化。
麦汁煮沸时，低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白质的能力要（）。
酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。
高分子化合物由相同或不相同的多官能团低分子化合物缩合而成，这种反应称为（）。
煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。
不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。
分子量的不均一性，称为高分子分子量的多（）性。
单宁加入啤酒中会使啤酒中的多酚沉淀出来，经过滤而除去，以提高啤酒的非生物稳定性。
褐变是植物离体组织中的多酚氧化酶被激活造成的。
酒花中的多酚物质占总量的（）。
利用麦芽所含的（），将麦芽和辅助原料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性的抵分子物质，这个分解过程，称为糖化。
啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。
杀青是去除茶青中的多酚氧化酶活性。
口腔生物学家发现，绿茶中一种被称为EGCG的多酚类物质能够抑制人体的自身免疫反应，从而得出结论：______。绿茶对人体的保护作用来源于其中一种叫做茶多酚的化合物，这种成分可以抵抗自由基对人体的危害。此外，绿茶诱导人体产生一种特殊的蛋白质，它可以保护健康细胞，同时破坏癌细胞。
PVPP主要吸附酒体中的中分子蛋白质，避免与酒体中的多酚物质复合形成沉淀，从而影响货架期（）
单宁是相对分子量为500~3000的水溶性多多酚。
酒花中的多酚物质占总量的（)。A.4-8%B.0.4-0.8%C.10-12%D.13-18%
有中间基牙的多单位固定桥，近中末端无基牙，其称为下列关于质粒分子结构的叙述中正确的是（）
