干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。
下列适宜制作贴制生坯底板原料的是（）。
扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗内，加入调味品，成熟后再扣入盘中的手法。
“蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。
果蔬类面坯工艺中，熟制的主要原料应（）后再过箩，才可掺粉制坯。
将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫（）
有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（）。
卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。
焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
汆是将原料入（）中加热，短时间使原料成熟的加工方法。
贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需码味或上浆（），再加热贴制。
炸是以较多的油（）加热，原料放入热油里使原料成熟的方法。
煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理，而且使用的多是砂锅或特制的陶罐。
食物原料经加热，并使之成熟即为烹调（）
经刀工处理的原料便于食用，便于加热成熟，便于调味（）
酱制莱在加热过程中应翻动原料1~2次，以使原料（），成熟一致
“挂霜”是小型原料加热成熟后，粘上一层似粉似（）的白糖的制法
以干热空气和辐射热能为（），直接将原料加热成熟的方法称为“烤
下列食品中，属于加热成熟后再处理成型的是（)。
原料在水中加热成熟的初步热处理方法称为（）
要形成外脆里嫩的菜肴。应先用中油温短时间加热原料，后再用约（）的高温短时间加热原料
水烹法是利用是（)不断对流将原料加热成熟。
调味0的需要，原料加热成熟后对原料进f？味，分为补充调）调味两种
热辐射需要传热介质即可把烹饪原料加热成熟。（)
