牛肋条肉的特点是（），结缔组织丰富，属三级牛肉。
DFD肉的特征是（）
羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。
注水肉和非注水肉的不同是（）。
什么是白肌肉（PSE肉）？可以食用吗？
牛黄瓜肉的特点是瘦肉多，（），适用于炒、烹、煎等烹调技法。
牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉质（），质量较差，属三级牛肉。
男，60岁。因脑器质性精神障碍入院。入院检查时意识清楚，但当问及昨晚晚餐吃了什么，患者诉吃青椒炒肉和白米饭，家属证实是午餐时吃的。该患者的症状是（）。
PSE肉和DFD肉的定义？
因长途运输等应激因素引起的PSE猪肉的眼观病变特点是（）。
简述培根肉的特点
牛外脊肉的特点是（）而嫩，肌纤维长，适宜切丝、切片、切条等。
早晨病人吃的是馒头和粥，医生查房问病人时，病人回答："早晨吃鸡、肉和鱼汤"，这是什么症状（）
牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量（），肉质粗老，质量较差。
什么是肉的腐败变质？
最容易出现PSE劣质肉的猪种是（）。
将肉色发黑,肉的pH值高、质地硬、系水力高,氧穿透力差等为特征的肉称为黑切牛肉和DFD肉。
鱼脊背的特点是，肉的质地适中。可加工成丝.丁.条.片.块等形状，适于用炸.熘.爆炒等烹调方法（）
猪上脑肉的特点：肥中夹瘦、（)肉色较红。
羊脊背肉的特点是肉质较嫩，
18、牛米龙肉的特点是瘦肉多，肉质嫩，筋膜少，肉块大，表面有脂肪。
异常肉一般可分为肌肉异常（主要有PSE肉、DFD肉和白肌肉等)和脂肪异常（黄膘肉、软脂肉、水膘肉和腐败肉等。（）
排酸肉的特点是肉质柔软多汁、滋味鲜美、安全卫生、（）。
