烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。
拌制三渣基层材料是用（）。
烹制葱爆羊肉调味中要使用少许醋和香油。
挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。
拌制菜肴时，错误的做法是（）
生熟拌制凉菜用的熟料以（）原料为主。
清洗羊肚的第一步是用醋和（）搓洗。
炝的菜肴可使用米醋，不使用酱油，以保持菜肴的清淡无汁。
全蛋浆是用蛋清和淀粉调成的浆。
调味品中酱油是由哪种豆类酿造而成的（）
炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
广东名贵菜肴“龙虎斗”是用（）等原料烹制而成的。
水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。
蛋黄糊是用鸡蛋和酵粉调成的糊。
淮扬菜少用酱油，以油重，味浓为主，菜肴而（），烂而不糊。
蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。
全蛋浆是用鸡蛋与淀粉调成的浆，有时可加少许盐。
制做腐乳味热菜时，香油的投放时机以菜肴（）为宜。
翰林糕的主要原料是绿豆、饴糖、鸡蛋、白糖、糯米粉等佐以香油制作而成的一种糕点。（ ）
酱油都是用黄豆发酵酿制而成的。（）
淮扬菜少用酱油，以油重、（)为主，菜肴油而不腻，烂而不糊。
常州地区现在红烧划水是用的（)的尾巴做成的家常菜肴。
三合油怎么调
3、混凝土是用一定比例的（）拌制而成。
