腌制咸鱼-熟成
在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度2～4℃，腌制时间3～5天。（）
简述肉在腌制过程中，使用糖的作用。
在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度30～40℃，腌制时间3～5天。（）
下列能够在果蔬腌制过程中产生鲜味的是（）。
腌制过程中食盐有哪些防腐作用？
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）
南京板鸭加工腌制包括（）三个过程。
果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）
腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）。
蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是（）。
简述食盐在腌制加工过程中的作用。
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）
精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于（）。
白菜在腌制的过程中,易产生
蔬菜在腌制过程中，可能形成的安全隐患产物是
下列不属于影响果蔬腌制时生化变化的因素的是（）。
【判断题】一般认为腌腊制品中的风味物质，有些是肉品原料和调味料本身所具有的，而有些是在腌制过程中经过物理、化学、生物变化产生的，有的是由微生物发酵而形成的。
鳓（le）鱼刺多，肉细嫩，味醇香，鳞下脂肪很多，为腌制咸鱼的重要原料（）
9、鱼香大虾制作过程中，首先要腌制虾肉，腌制需要的调料有（）
蔬菜发酵性腌制品的发酵过程主要为（)
蔬菜腌制过程中正常微生物的发酵作用是（)
在蔬菜腌制过程中，发生有益的微生物作用有（)。
