在腌制过程中,在腌制剂作用下,首先要形成溶液,然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内,从而降低食品内的水分活度,提高渗透压,进而抑制微生物和酶的活性,达到防止食品腐败的目的。
在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要沉淀(),以提高啤酒的非生物稳定性。
蔬菜在腌制过程中,其亚硝酸盐的含量增加,在一周左右达到高峰,以后逐渐下降。
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有()
果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是()
蔬菜在腌制的过程中为了保脆常用的保脆剂是()
在整个沼气发酵过程中严格密闭,不漏水、不漏气,这不仅是收集沼气和贮存沼气发酵原料的需求,也是保证沼气微生物在厌氧的生态条件下生活很好,使沼气池能正常产气的需要。
腌制过程中有害发酵主要产生()。
蔬菜腌制过程中,微生物的发酵最主要的是()。
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列()
控制发酵过程中的PH值条件,将会促进微生物正常的生长和繁殖.
在蔬菜的腌制过程中,下列哪种现象属于有害的发酵作用()
蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用()。
蔬菜在腌制过程中,可能形成的安全隐患产物是
蔬菜腌制过程中一般选用( )作保脆剂。
蔬菜腌制过程中正常微生物的发酵作用是()A.丁酸发酵
泡菜发酵发酵过程中起主要作用的微生物是()
【判断题】一般认为腌腊制品中的风味物质,有些是肉品原料和调味料本身所具有的,而有些是在腌制过程中经过物理、化学、生物变化产生的,有的是由微生物发酵而形成的。
在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是乳酸发酵,其次是酒精发酵和乳酸发酵。
55、蔬菜腌制过程中,硝酸盐在微生物分泌的硝酸还原酶的作用下转化为_______,从而容易引起食物中毒。
蔬菜发酵性腌制品的发酵过程主要为()
在蔬菜腌制过程中,发生有益的微生物作用有()。
66、填埋场中废物稳定化的基本原理为微生物的分解作用,根据填埋过程中的微生物,将填埋场厌氧消化过程分为:适应阶段、过渡阶段、酸化阶段、甲烷发酵阶段、稳定化阶段五个阶段。
发酵性蔬菜腌制品加工过程中,发挥防腐功效的主要是()以及轻度的()和微弱的()。 注:中间请以空格分隔