发酵性腌制品其含盐量在（）以下主要进行乳酸发酵。
在发泡反应过程中起主要催化作用是哪种的是（）
下列能够在果蔬腌制过程中产生鲜味的是（）。
在抗病毒感染的过程中起主要作用的因素是()
在抗病毒感染的过程中起主要作用的因素是（）
火腿主要是以（）为原料，经腌制、洗晒、发酵、晾挂等工序，历时数月制成的半成品。
腌制的主要作用是防止腐败变质，同时也为消费者提供了具有特别风味的肉制品。为完成这些任务就应如何控制腌制过程？
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）
果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）和（）作用。
腌制过程中有害发酵主要产生（）。
蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是（）。
乙烯在果蔬保鲜过程中起（）作用。
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）
在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）
发酵性腌制品其含盐量在（ ）以下，主要进行乳酸发酵。
蔬菜腌制过程中正常微生物的发酵作用是（)A.丁酸发酵
泡菜发酵发酵过程中起主要作用的微生物是（）
【判断题】一般认为腌腊制品中的风味物质，有些是肉品原料和调味料本身所具有的，而有些是在腌制过程中经过物理、化学、生物变化产生的，有的是由微生物发酵而形成的。
在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是乳酸发酵，其次是酒精发酵和乳酸发酵。
8、中华火腿的传统生产工艺主要分七步。重点是原料的选择、腌制和发酵三个工序。
蔬菜发酵性腌制品的发酵过程主要为（)
蔬菜腌制过程中正常微生物的发酵作用是（)
发酵性蔬菜腌制品加工过程中，发挥防腐功效的主要是（）以及轻度的（）和微弱的（）。 注：中间请以空格分隔
