麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。
烤制品的特点是成品一般，表面呈金黄色，质地酥松，富有弹性，口感香酥可口。
菜品的选择要反映餐厅的经营特色和风格，在构思餐厅经营品种、进行菜肴点心选择组合时要通盘考虑诸多要素，其中包括（）、体现餐饮特色、把握市场需求、核算成本盈利、分析营养搭配、平衡口感售价、兼顾技术力量。
单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需（）口感较佳。
煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。
煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。
烧鹅是粤菜中的传统名菜，其口感有何特点？
下面菜肴单面煎制成熟的是（）。
干制品（），便于运输并形成特殊风味，丰富了菜肴的口感。
萧山萝卜干的生产工艺特点是（）、两次腌制、三次晾晒、入坛后熟；产品口感醇厚，咀嚼无渣，咸中微甜。
物理膨松性主坯成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。
在烹调中，明胶主要用于凉拌菜，使菜肴口感柔软。
因福建海盐采用鲜活海水天然日晒而成，氯化钠含量较低、富含微量元素，且不加抗结剂，有助于菜肴保持原有风味，口感更为清鲜。判断对错
煎制菜肴要小火慢煎，成品要两面褐黄。（)
热水面团的特点是粘性大、韧性差，成品口感软糯（）
用沸煮方法烹调的菜肴具有成熟时间短，口感清淡爽口.（）等特点
酿菜特点是口感丰富、（）、菜品丰富、创新余地大
煎制菜肴制作时要求火候和时间的掌握要恰到好处，一般用中小火煎制（）
中国烹饪技术在世界各地都享有盛名。所有的中国厨师，无论是专业的大厨，还是普通家庭里的一般厨师，无论是3道，6道，9道还是12道菜，他们都在为视觉，嗅觉，味觉以及口感的完美融合而努力着，突出每道菜自己的特点，同时调和着不同菜肴之间的搭配，让各道菜的口味不至于太重，可以和其他菜肴和谐搭配。无论是可以迅速做成的简单的美味，还是要花费很长时间才能完成的佳肴，其最终目的都是与宾客分享关于他们在食物上真实与虚幻的感受。
炸馓子的成品特点是：（），条细均匀，口感酥脆，咸香可口，呈麻花形。
硬度适中，粘性少，涨性大，口感粗糙、干燥是（）的特点。
原料所含（）会影响菜肴的口感质地，会影响肉的嫩滑度
