平批刀法，一般适用于（）原料。
在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。
平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。
锯切是冷菜切配常用的刀法，尤其适用于加工（）。
)跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。
环刀法适用于测定粗粒土的密度。
运用反斜刀法切成的段称之为（），适用于炒、爆菜的辅料料形。
使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为剞刀。
带骨的或坚硬的原料适用于的刀法是（）。
接刀法适用于粗刨（）V形槽。
使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为（）。
环刀法适用于细粒土及无机结合料稳定细粒土的密度测试。
运用斜刀法在（）上取下的片统称斜刀片，适用于滑炒、汆、烩、扒等技法。
正斜刀法一般适用于软嫩而（）的原料。
推批刀法适用于脆嫩性的（）类原料。
平刀法主要适用于（）。
推批刀法适用于（）的蔬菜原料，如生姜、白菜、竹笋、榨菜等。
环刀法适用于易破裂土和形状不规则的坚硬土。（）
第161题：环刀法适用于（）。
环刀法适用于细粒土。灌砂法、灌水法适用于细粒土、砂类土和砾类土。（)
反斜刀法一般适用加工一些软性或脆性原料下列原材料中适用反斜刀法是[1分]（）。
环刀法适用于测定粗粒土的密实度（）
麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、____的动物性原料。
