腌渍品之所以能抑制有害微生物的活动,是因为盐或糖形成高渗环境,从而使微生物的正常生理活动受到抑制。
在腌渍保藏中,要使腌制速率加快,可选用下列方法()、()、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。
海(水)产品或盐腌渍品常引起下列哪一类食物中毒()
蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用()。
副溶血性弧菌引起的食物中毒常由于食海产品或盐腌渍品所致,是因该菌有哪些特性
海(水)产品或盐腌渍品常引起下列哪一类食物中毒()。
干燥是指通过水分的蒸发使被干燥的物质变成固体的过程,用于乳于乳脂品生产的干燥方法有()和()。
食品生产中常用的腌渍方法有哪些?
使注射模具浇注系统内的塑料保持熔融粘流态的方法有两种:一是(),二是()。
调味方法主要有腌渍、热传质、烟熏、包裹、浇汁、粘撒调味法。
下列哪种原料适合加工糖醋菜类腌渍品()。
果品、蔬菜腌渍时常采用调味酸液浸渍,使产品带有酸味风味,并延长保藏期,称此腌渍为()。
下列()作用对蔬菜腌渍品的色、香、味影响最为显著。
蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是()。
鱼肉腌渍时间(),可保持鱼肉的嫩度。
腌渍调味法是利用()原理,使调味料与原料相结合的调味法。
在腌渍保藏中,要使腌制速率加快,可选用下列方法选择合适腌制剂、()、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。醇类和烃类是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中,()、二苯并蒽是致癌物质。
食品的腌渍方法有( )
不少鸣虫都有绿色和褐色两种基本色型,这是为了使其体色常与背景色保持一致。
下列属于发酵型蔬菜腌渍品的是()。
海水产品或盐腌渍品常引起下列哪一类食物中毒
卷烟库存品项分类方法ABC分析法中,对于品项,企业要提供最多关注、使用更好的控制系统,而不是靠更多的库存,来保持高需求满足程度()