腌渍法是用（）、酒及各种调味品等，将所用的干果馅料混合拌匀，然后放到密封容器内腌渍的方法。
蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。
简述在腌渍蔬菜实际生产过程中，引起果胶水解的原因。
腌渍蔬菜的过程中，一般采用（）作为保脆剂，其用量以菜重的（）为宜。
下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是（）。
蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在人体内经代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，所以称为酸性食品。
蔬菜腌渍的主要发酵产物是（）。
调味方法主要有腌渍、热传质、烟熏、包裹、浇汁、粘撒调味法。
形成霰常与碰撞合并有关，所以生成霰的云，多有乱流存在使它下降时常带有（）。
下列关于酸味调味品的叙述错误的是（）。
芫荽籽适用于禽类、水产品、蔬菜的调味。
果蔬运输方向，每年的1—3月蔬菜主要是（），果品依果品种类不同（）。
腌浸调味法根据腌渍过程的干湿程度可分为干腌法和湿淹法两种。
烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、果品、水产品、干货制品、调味品、肉类及肉制品等类别。
下列（）作用对蔬菜腌渍品的色、香、味影响最为显著。
（）在酸甜味中起底味作用，目的是使菜品有一个基本的口味，调味时要严格控制好用量，较重会引起甜味和酸味的变化。
蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是（）。
腌渍调味法是利用（）原理，使调味料与原料相结合的调味法。
蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用（）。
蔬菜和果品是人类重要的食物，其营养与保健功能非常重要。有营养学家建议人的膳食结构中蔬菜和果品的年均摄入量最好是 。
下列属于发酵型蔬菜腌渍品的是（）。
将经过加工处理后的原料用调味品腌渍，然后挂上脆皮糊入油锅炸至成熟的烹调方法是（）
不属于酸味调味品的是()。
将质嫩.型小的原料先用调味品腌渍，再挂上蛋泡糊后投入温油锅炸至成熟的烹调方法是（）
