背开法适用于制作整只（）菜品的家禽，装盘后既看不见刀口，又使菜肴形态美观。
纸张开法中（）是指全张纸按照单一方向的开法，即一律竖开或者一律横开的方法
剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
分鱼、禽类菜肴时用（）相互配合操作。
剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
分鱼、禽类菜肴时，用餐叉、餐勺、（）相互配合操作。
脏腑之气输注于背、腰部的腧穴是（）.
脏腑之气输注于背、腰部的腧穴是（）
菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴。
家禽常用的开膛方法有腹开法、肋开法、胸开法三种。
适用于对整条或排列整齐的扒、烧菜肴造型的方法是（）。
“底醋”适用的菜肴是（）。
主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作讲究，既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值，多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料。著名的菜有（）。
芫荽籽适用于禽类、水产品、蔬菜的调味。
开展一次以介绍新菜肴为目的的促销活动，一般适用的方式是（）。
肉禽类的淮扬佳肴中，淮扬菜擅长炖焖烧煮，通过手法的精妙变化，就能体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等的不同特色。
脏腑之气输注于背腰部的腧穴是（）。
黄酒主要适用于菜肴的烹制和调和，其制取的主要原料是（）。
菜肴“红烧鲫鱼”适用的装盘方法是（）。
禽类的开膛方法中一般（）多用于铁扒.瓤馅菜肴的制作
黄酒主要适用于菜肴的烹制和调味，其制取的主要原料是（）
适用于背腰部、胸腹部、大腿后部的平推法是（）
