蛋清是波尔多红酒中常规使用的一种澄清剂，而且在西班牙赫雷斯，它还常被用来除去雪利酒中的苦味。
调酒原料在摇酒壶中的投入顺序依次为（）
调酒师在服务接待中的礼貌服务用语主要包括（）。
调酒师的出现源于世界饮料工业的发展，尤其是18世纪鸡尾酒在美国首先出现后，调酒从业人员开始出现。
下列哪一项是生蛋清中的抗营养因素（）
蛋清中的主要过敏原为（）蛋白、（）蛋白和（）蛋白。
鸡蛋中的胆固醇，主要集中在蛋清部分。
白酒的作用（）外用药酒的作用（）蛋清的作用（）爽身粉的作用（）红花油的作用（）
鸡蛋清中的营养素主要为（）
调酒师职业道德中的干净卫生包括（）
各式调酒棒的主要作用是装饰鸡尾酒。
蛋清中的抗生物素酶能分解（）
新鲜蛋清有杀菌作用，这种作用在37℃的环境中可保持（）小时，温度越低，保持时间越长。
蛋清蛋白的主要功能是乳化作用。
客人可以直接面对调酒师坐在吧台前，调酒师的操作和服务完全在宾客注视下完成的酒吧是（）。
松花皮蛋是我国人民的传统食品，其实，将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。灰料中的强碱（氢氧化钠、氢氧化钾）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的（）气体。
鸡蛋蛋清中的蛋白质含量比蛋黄低
蛋液中的主要病原菌是（），该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（），因为蛋黄PH较（），且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液（）。
蛋清中的营养素主要是（）。
海绵蛋糕的膨松主要是通过（ ）膨松作用来实现的。鸡蛋（主要是蛋清）通过机械搅拌，截留大量空气，经加热，空气膨胀，使海绵蛋糕面糊体积不断膨大上升。
调面时加蛋清和盐有什么作用？
鸡蛋清中的营养素主要为（ ）。
基酒在配方中的份量比例有各种表示方法,国际调酒师协会统一以份part为单位,一份为( )毫升。
用机械方式抽打鸡蛋清制成蛋泡，是利用蛋白质的( ) 作用。
