（）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。
（）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。
在用酸溶法溶样时常用难挥发的酸溶样，可以提高溶样时的温度，常用难挥发的酸有（）。
糖化过程中，各种水解酶起到至关重要的作用，酶都有其最佳作用温度及Ph值。α-淀粉酶的最佳作用温度及Ph值是：（）
糊化和糖化过程中搅拌次数太多，易溶入大量的氧，对啤酒风味不利。
啤酒中含有适量的酸能赋予啤酒柔和清爽的口感。
目前啤酒厂的糖化锅中利用（）进行搅拌。
常用的酸有：盐酸（HCI）、硫酸（H2SO4）和硝酸（HNO3）等。（）
简述啤酒糖化过程的主要阶段。
过去啤酒生产都以大麦芽为原料，借用大麦发芽后产生的淀粉酶，使淀粉糖化。现在只要加上一种植物激素就可使煳粉层中形成淀粉酶，完成糖化过程，不需要种子萌发。该种植物激素是：（）
在啤酒发酵过程中，除脂肪酸外，还形成其它有机酸，使麦汁的PH值逐步降低。包括（）
通常作为溶剂的酸有几种？
（）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。
麦汁制备过程中，调整pH值所用的酸应符合GB（）的（）卫生标准。
我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。
白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味（），分子量（），刺激性（）。
可以进行酸洗作业的酸有（）。
在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。
糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。
酸溶法分解试样通常选用的酸有（）。
糖化过程中最高的α-淀粉酶活性的最适pH值是（）。
作为溶剂的酸有哪几种？
糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。
常用的酸有：盐酸（HCI）、硫酸（H<sub>2</sub>SO<sub>4</sub>）和硝酸（HNO<sub>3</sub>）等（）
