鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是:()。
时间:2022-10-03
松质糕工艺中要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握适当的()。
时间:2022-10-02
发酵粉按用途和速度可分为()、慢速发酵粉和复合发酵粉。
时间:2022-10-01
含义为小型饼的西点是指()。
磷脂是一种很好的乳化剂,在下列原料中含磷脂较多,可改进面团胶体性能的是()。
食品香料是指能够用于调配()、并使食品增香的物质。
时间:2022-09-30
240mm2非紧压圆形铜芯单线根数为()根。
小麦含面筋性蛋白质多,面粉的筋力强。
质好好的瘦肉呈()色。
面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的()。
乳粉是面包、()、饼干的着色剂。
时间:2022-09-29
紫胶色素最大的使用量为()
()是将包子生坯直接码放在平锅中,将底煎熟成金黄色的。
用筷子顺盆沿将流出的面糊拨入()中的成型方法叫拨。
时间:2022-09-28
()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。