鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4,再直剞()深度,刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。
时间:2022-11-09
烩菜汤汁醇美而滑利,多为()的风格。
把调味品放进原料中拌匀后是否需要(),是腌制与拌味的一个区别。
为了使涨发的熊掌形状完整,必须从()
鲥鱼每年()季节由海入江产卵。
火候运用与原料()、形态密切相关,应区别对待。
调味就是在菜肴制作中,适时投入准确而又适量的调味料,以完成菜肴口味要求的工艺。
顾客预定中级筵席一桌,售价500元,计算该筵席的成本是多少元(成本率为55%)?
用于蒸的()蟹,宰杀时须将蟹盖修成()片,每盖约修成2片。
我国火腿和咸肉一般采用()法。
佝偻病、高钙血症、手足抽搐是缺乏矿物质()。
油发动物性干货原料的工艺是:低油温焐制、()和复水三个阶段。
微波炉要放在干燥平坦处,与墙壁保持()的距离。
用嫩肉粉致嫩,1kg原料用嫩肉粉()为宜,静置15分钟后使用效果最佳。
以液体为传热介质烹制原料的不仅有水,还有()