面烤法的菜肴具有(),香醇质嫩,形态完整的特点。
时间:2022-11-10
菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。
原料成本控制有哪些基本方法?
荤清汤所用原料为蛋白质、核酸及有机酸丰富、脂肪含量()的动物原料。
烧的方法比较多,各地叫法也有所不同,根据菜肴的色泽、汁芡、调料,可分为()、白烧、干烧、葱烧、酱烧等。
鱼体中的鳔是鱼类在水中升降的重要器官,深海鱼和软骨鱼类的鳔比较大。
营养是指人体()和利用食物中的营养物质,以满足机体生理需要的生物学过程。
最适合做“红烧猪肉”的原料是()。
干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜肴之用。
树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是()的具体要求。
牡蛎所含锌量堪称冠军,每100g中含锌高达()。
冷藏鲜蛋时的温度应控制在()。
奇、清、鲜、补四字道出了黑龙江菜的精髓所在。
先调味再调色是热制冷吃菜肴调味的基本特色。
癞皮病典型三“D”特征是指()。