根据刀身与原料接触的角度,刀法可分为()大类。
时间:2022-11-09
常见的黄色烹饪原料有()等。
为了使干货原料能够切改和烹调,就要使干货原料()。
下列为动植物性干货原料的是()。
损耗率就是毛料在加工处理中所损耗的()与毛料重量的比率。
时间:2022-11-08
损耗率=加工中的损耗()/加工前的毛料重量×100%。
()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法。
油脂根据来源分为动物油脂、植物油脂和猪油三大类。
绞肉机的绞轴、剪切栅、绞刀孔格栅应()拆下清洗,晾干后再安装好。
维生素C具有抗()的作用。
油脂大多都有自己独特的()。
在烹调中,明胶主要用于凉拌菜,使菜肴口感柔软。
制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。
质地软嫩、体积较小的熊掌适合于()
计算售价的公式是:售价=成本÷(1+销售毛利率)。