为突出熘鱼片色泽的特色,调味时禁用的调味料是()。
时间:2022-11-10
芡汁明亮、质感()、滑嫩、软嫩,口味多样是熘菜的主要特色。
时间:2022-11-09
一般拼盘可分为单一原料冷盘、多种原料冷盘、什锦拼盘。
高级清汤又叫燕菜汤。
干货原料一般都在复水后才能进行烹制。
切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持()。
人体需要的营养素包括()、()、()、()、()、()。
麦穗形花刀是斜刀剞和()剞的混合剞法。
腌渍调味法是利用()原理,使调味料与原料相结合的调味法。
火候技术就是运用火力的大小,将原料加工成质量不同的菜肴,来满足就餐者的需求。
销售毛利率又叫菜肴毛利率。
按调味工艺分,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法。
熘制法以菜肴口味划分,可分为:糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。
梭形鱼的分档一般按照头部、躯干部、尾部3个部位进行分档加工。
油发中往往使用“滴水助法”的方法,其目的是使原料()