红烧菜的技术要点是()口味以鲜咸味酥为主,或回味微甜。
时间:2022-11-08
回锅肉的成品特点是:(),咸鲜微辣回甜,肥而不腻,肉片柔香,呈灯盏形。
川菜的特点是()复杂多样,有特点,讲究川味、川料。
软炒是将动物性泥茸原料,用热锅凉油或90℃以上的水加热断生,另起油锅炒配料,放主料,投入调制好的鲜咸味白色芡汁炒制成菜的一种技法。
菜肴的香味是指菜肴的口味。
由于蔬果含有大量的(),可被微生物利用,导致蔬果的腐败变质。
篮花花刀是在原料()略斜向直剞深约原料的2/3,刀距约2~3厘米交叉刀纹。
常用的餐具消毒柜有直接通气式和()加热式两种。
红烧菜的成品特点是:汁明芡亮、口味以()为主(或回味微甜)。
全蛋浆是用鸡蛋与淀粉调成的浆,有时可加少许盐。
制汤时,原料应采用初步熟处理的方法是()。
牛仔盖肉肥多瘦少,为三级牛肉。
烤在加热前需进行腌浸拌渍,这种调味方式称为()。
炟干面饼时,把干面饼放在()水中边滚边用筷子搅散,捞起沥干水分,摊开放置。
负责对原料进行初加工的责任岗位是()。