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什么是淀粉衍生物的取代度(DS),用于食品的淀粉衍生物的DS是怎样的?
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糯米粉(glutinousricefiour、waxyriceflour)
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心白
黑玉米(purplecorn)
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小麦粉(wheatflour)
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燕麦(oat)
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荞麦粉(buckwheatflour)
简述凝沉作用的影响因素