制作卤水制品,应在卤水()时捞出卤制品,可使卤制品色泽鲜亮。
时间:2022-08-29
下列食用油脂中沸点最低的是()。
糊具有保护原料成分的能力,其中以()的保护能力最差。
常用食醋的醋酸含量一般在()。
油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料,如()。
乳脂中的饱和脂肪酸含量为()。
关于脂肪生理功用叙述不正确的是()。
时间:2022-08-28
冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和()。
以下有关烹调工艺的说法,不正确的是()。
鲨鱼的鳍棘具有的基本性质是()。
下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是()。
我国海参的主要产地分布在()。
划分面粉高低等级主要依据是加工精度、色泽和()。
油发鱼肚,一般1Kg干料可涨发成湿料()。
酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄,甘香酥脆,表面()。