运用()成型方法制作出的饼干成品,既可归入饼干类,也可归入甜点类。
时间:2022-10-29
乳化剂是一种多功能的表面活性剂,一般具有发泡和乳化的双重功能。
从食品原料整个制作过程看,食品色彩包括三个方面的内容:原料的固有色、()、菜肴的复合色。
时间:2022-10-28
熬制巧克力汁时,观察其稀稠度的方法是()。
在相同条件下烘烤成熟时,油脂蛋糕比()所需的温度要低,时间也要长。
时间:2022-10-27
风登糖的应用。
为了杜绝触电事故的发生,在正常情况下,必须把电力系统中的某一点接地,称为()。
制作巧克力长气鼓条时,要求制品外形美观,大小一致,(),有浓厚的巧克力味。
少司是西式面点中常常使用的各种配汁的总称。
油脂是泡夫面糊中所必需的原料,其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。
()材料制成的拌料盆,可用于调拌各种面点的配料及汁类等。
时间:2022-10-26
糖液熬到变色呈金黄色时,撤离火位,糖液冷却后即为焦糖。
“addsalt”的意思是()。
熬制果酱时,不宜使用铁锅,因为水果中的()与铁起反应生成亚铁盐类,使果酱带有深褐色的变色斑点。
时间:2022-10-25
甜汁按所用原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、巧克力类及其他类。