潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多。
对于宽汁烩菜的分菜服务应注意（）避免出现澥汁，影响菜品美观效果。
下列菜品中属于浙菜的是（）。
下列不属于川菜的代表菜的是（）
下列菜肴中，属于川菜代表菜的是（）。
下列菜品中不属于宁波菜的是（）。
下列属于福建菜的是（）。
下列菜品中属于扬州“三醉”之一的是（）。
下列菜品中不属于杭州菜的是（）。
下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。
淮扬菜的代表性菜品有（）。
下面四项中不属于菜品的直接命名是（）
下列菜品中属于嫩质蓉胶的是（）。
下列菜品中属于脆熘的是（）。
以下菜品烹饪中不使用黄酒的是（）
根据处方原料加工的规格标准和质量管理要求，在加工甲鱼时，为防止影响成菜的色泽和造成菜品的土腥异味，应做到（）
下列不属于琉璃菜品特点的是（）。
以火腿为料的各种菜肴多达400―500种，是金华菜的最大特色。
淮扬菜的代表性菜品有
山东、江苏、福建、安徽菜的主要代表菜品依次是（ ）。
金华菜以火腿为原料的各种菜肴多达二三百种，是金华菜的最大特色。（ ）
