能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有（）。
面筋的形成与哪些因素有关？
面制品的原料有多种，在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用
面粉中能形成面筋的蛋白质是（）
和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。
在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。
简述面筋具有弹性和可塑性的原因？
面筋的形成过程。
面筋形成的条件及其物理，化学变化。
面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。
面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。
水能使（）吸水、胀润形成面筋网络，构成焙烤制品的骨架。
面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。
面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。
在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是（）。
面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是（）
能形成小麦面筋质的主要物质是（）
简述白化病的形成原理。
调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为（）。
面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。
面粉中的能形成面筋的蛋白质主要有（ ）。
（）"1681.面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）
