在起酥时，一般要求（）。
水面层酥面团一般采用的起酥方法是（）
社会工作者张琳琳针对社区中的空巢老人开展了一系列“一对一”的个案工作。工作结束时，有不少老人对张琳琳表现出强烈的依恋，对分离显得过分难过和失落。在这种情况下，张琳琳需要采取的措施是()。
油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有（）的特点。
油脂可以使糊起酥。（）
起酥面包除层次清晰外，质感（）。
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。
制作起酥的工艺流程是（）。
对馅饼及酥皮层状食品的起酥很有效用的油脂是（）。
可塑性不好的油脂起酥性较好.
玛琪琳
什么是起酥性？
牛油就是奶油，是从牛奶中提取的，是制作起酥类糕点的的常用油脂。
鸡蛋的起酥性，可以使焙烤食品的质地（）.
清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。（）
水油面即有水调制面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。
王牌派玛琪淋虽然熔点为40℃但也必须冷藏保存。
起酥的英文名称是（）。
半发酵饼干一般使用人造奶油增加起酥性。 ( )
氢化油又称硬化油，饱和程度高，稳定性好，起酥性好，多呈固态。（ ）
（)起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。
黄油含脂量85%，乳化性，起酥性，可塑性均较好（）
起酥的制作下列影响膨胀度最大的是（）
4、丹麦面包又称起酥起层面包，层次分明、奶香味浓、质地松软。
