焙烤食品烘烤时的加热原理有（）。
饼干、糖果及焙烤食品适合于使用（）香精。
乳品是焙烤食品的（），它可以改善面团的组织，延缓面包的老化。
高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）
焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。
糖在焙烤食品中的作用有哪些？
对馅饼及酥皮层状食品的起酥很有效用的油脂是（）。
油脂在焙烤食品中的功能。
焙烤类食品包括（）
简述焙烤食品的特点。
常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。
炼乳分（）两种，在焙烤食品内使用较多。
油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
焙烤食品
焙烤香气主要是加热时所发生的（）、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。
盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。
焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。
焙烤食品着色的目的是为了（），催人食欲，增加花色品种。
痛经患者的饮食，在行经期宜食温性食品，如红糖，红枣、鸡蛋、韭菜等，忌食生冷(如冷菜、冷饮)、田螺、蚌肉以及食醋等。
哪种酶一般不应用于焙烤食品中
焙烤类食品包括（ ）
常用的生物疏松剂是( )，在焙烤食品中主要作用是发酵作用
鸡蛋可以作为焙烤食品的消泡剂、膨松剂、防腐剂和柔软保鲜剂。此题为判断题(对，错)。
4、丹麦面包又称起酥起层面包，层次分明、奶香味浓、质地松软。
