在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。
火候运用的要点之一是熟练掌握各种（）的使用方法。
要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为（）
火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。
火候的掌握，对于菜肴的色、香、味、（）、质起着决定性的作用。
现场煮（）时，要掌握煮的火候和时间。
所谓谈判节奏，指主持人应掌握谈判火候，而谈判火候的实质是时机与条件的掌握。
要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。
过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。
手烧炉在投煤时要掌握火候（）
炕牛油方戟时，正常操作火候应是（）。
层系调整要掌握合理的时间和解决好怎样过渡的问题。
制汤时要灵活掌握火候。
制作蜜汁的要点是选料要精，先加蜂蜜，掌握好火候。
掌握火候的方法有哪些？
皮太软或太硬做出来的月饼会怎样？
炕月饼先扫水后炕的作用是什么？
“注意分寸”“掌握火候”“适可而止”等说法，都是要在实践中坚持：
“注意分寸”“掌握火候”“适可而止”等说法,都是要求在实践中坚持（）
月饼的油润度主要取决于炕的色泽和火候。以上说法是否正确（）
清炸对原料的选择、油温的控制和火候的掌握要求很高（）
贴制菜肴时注意掌握好火候和（C）（）
煎制菜肴制作时要求火候和时间的掌握要恰到好处，一般用中小火煎制（）
制汤时要灵活掌握火候。此题为判断题(对，错)。
