卤制口感要求酥烂的制品应用（）卤制。
后发酵是啤酒主发酵的延续，必须在密闭容器中进行，使残留糖分分解形成的（）溶于酒内，达到饱和，使啤酒在低温下陈酿，促进酒的成熟和澄清。
橡木桶贮酒还有利于新酒中二氧化碳气体的排除和酒的（）。
浓香型优级酒的感官要求有哪些？
烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。
原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。
单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需（）口感较佳。
白酒中的酸味，主要是（）和（）。酸是酒的重要口味物质，主要酒中有一定含量，含量少（）寡淡，（）短；酸过大，有酸味，减少甜味，口感（）
贮酒时在原贮酒容器中留有（）%的老洒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。
龙舌兰出产于墨西哥小镇特奇拉，以一种称为龙舌兰的百合类植物为原料。深受墨西哥印第安人喜爱，龙舌兰酒的酒精度达到45°左右，多用于调制鸡尾酒。龙舌兰属于。（）
有些厂贮时在原贮酒容器中留有（）%的老酒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。
浓香型一级酒的感官要求有？
烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，（）。
浓香型二级酒的感官要求有？
泸型酒优级酒的感官要求要求色泽上（）。
陈酒和新酒的主要区别是（）的区别。
代可可脂一般为达到可可脂的口感、质地和组织状态，也同样有可可脂的营养价值，只是熔点较高。
泸型优级酒的感官要求色泽上（）。
开瓶后立即用左手中指和食指与（）夹起量杯是鸡尾酒调制中量酒的要求。
人造奶油要有良好的涂布性和口感，这就要求人造奶油的晶型为细腻的（）型。
原料B551依据《原料感官滋气味指导》要求使用R指数法检测口感，测评结果R计算值＞R临界值时有显著差异结果如何判定（）
制作好的苹果排要求（）薄霉均匀，色泽金黄，制品口感酥松，苹果香味浓
咖啡豆拼配的目的，是想要达到更和谐平衡的风味和口感。（）
新酒设计方案的内容就是根据新酒体设计要达到的目的或者质量标准及生产新产品所需求的技术条件等。它包括如下（)内容。
