菜肴的（）主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。
以下（）做为风味菜肴且为一道合吃的菜肴。
调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风味特色。
有的菜单甚至详细标明菜肴的原材料、烹饪技艺、营养成分和服务方式等，以此来表现餐厅的（）。
中国菜肴总的特点是：色、香、（）、形、器具佳、品种繁多，风味独特，烹法变化多端，运用灵活。
烹饪的质美有两个含义：一是指烹饪的营养价值；二是指菜肴、点心、饮料等进入口腔以后，所引起的（）。
菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的（）。
主料是指在菜肴中作为主要成分，（）的原料。
中国菜肴总的特点是：色、香、味、形、器具佳、品种繁多，风味独特，烹调技法变化多端，运用灵活。
根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的特点，经过合理选料、搭配、加工、烹调成具有特殊营养价值而又经济实惠的菜肴被称为（）。
在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。
（）能使各种原料的营养成分互为补充，提高菜肴的营养价值。
（）可使原料在受热时形成保护层，起到保护和增加菜肴营养成分的作用。
菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。
菜肴的质，是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。。
菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如（）。
菜系，也称“帮菜”，是指（）等技术方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并被社会所公认的中国菜肴流派。
烹调方法是指把经过初步加工()的烹饪原料，综合运用加热、()等手段制成不同特色风味菜肴的方法。
口味清淡、菜肴量少而精、讲究营养成分是英国人的口味特点。（）
调味是调制的组成部分，是调制的核心，是评价菜肴质量优劣的重要标准之一，它直接关系到菜肴风味的成败。()
"994.食物经加热和调味以后表现出来的嗅觉风味一般是指菜肴的（）
菜肴的质,是指组成菜肴的（）
撤换餐具的意义主要有三点：显示宴会服务的优良和菜肴名贵;突出菜肴的风味特点;保持桌面卫生雅致。()
菜肴的核算包括用料量核算、成本核算、售价计算和营养成分含量计算等四个方面的内容（）
