在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。
在烹调时，用汤得当，可以增加（）的口味，更加突出菜肴的风味特点。
菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。
菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。
菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。
香味相似的原料组配合理可使菜肴的（）更为突出。
菜肴组配的原则是根据菜肴的（）要求。
菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
菜肴组配的（）：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种。
菜肴的组配中，主料香味较好的就应充分突出其香味，如（）。
在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。
菜肴色泽的组配方法有（）组配和异色组配法。
主料香味不佳的菜肴，组配时应用调味品的香味加以覆盖，如（）。
花卉雕刻作品的种类很多，如菊花、月季、玉兰、梅花等，既可用于单独装饰菜肴，也可以组装成花篮置于餐桌中心，烘托宴会气氛，突出宴会主题。
菜肴色彩的组配，首先要确定菜肴的（）。
主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如（）。
单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。
菜肴顺色组配使用的原料色相相同，（）可以不同。
菜肴组配不合理，会减弱主料的香味，如（）。
在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是（）。
因福建海盐采用鲜活海水天然日晒而成，氯化钠含量较低、富含微量元素，且不加抗结剂，有助于菜肴保持原有风味，口感更为清鲜。判断对错
撤换餐具的意义主要有三点：显示宴会服务的优良和菜肴名贵;突出菜肴的风味特点;保持桌面卫生雅致。()
