（）使干货原料中的结合水汽化，使原料膨胀形成气室，产生孔洞，形成酥脆的质感。
油发是干货原料中的蛋白质胶体颗粒受高温后能（）。
面包是西式面点中的一大类，其以（）为主要原料。
干货制品类原料常用干制的方法有晒、晾、（）。
干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。
某轴承厂在轴承这一大类产品上，选择了两个以上的系列产品，进行开发和生产，然后推向市场。该企业选择的产品战略属于：（）
蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。
干货制品类原料分为动物性陆生干货制品；（）；植物性陆生干货制品； 植物性陆生干货制品；
采购干货类食品原料的方法有（）
猪蹄筋是常用的干货原料，它是利用猪体中的（）加工而成。
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白，属于糖蛋白的一种，在水中加热即溶解成胶，故称胶原蛋白。
某企业生产四大类产品，其中每一大类平均有八个产品项目，则产品组合的长度是（）。
面制食品是指以（）为主要原料制作的一大类食品。
烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、果品、水产品、干货制品、调味品、肉类及肉制品等类别。
水发主要利用水的（），使干货原料中的（）、（）吸水膨胀，达到（）、（）的目的。
在干货原料中，水产干货原料只占干货的小部分。（)
干货厚料足指由鲜料脱水于制而成的一大类烹饪原料（）
不属于干货制品类原料特点的是（）。
干货制品类原料分为动物性陆生干货制品；（）；植物性陆生干货制品；植物性水生干货制品
干货原料具有()等特点，所以干货原料不能直接用作烹饪原料。
用于制馅的干菜类原料有（）、黄花菜、蘑菇
劳动就业服务属于政府电子化的公共服务项目中的哪一大类？（)
常用于制馅的干菜类原料有木耳、蘑菇、玉兰片、黄花菜等，这些菜在制馅前均须涨发。（）
