切一些较厚的脆、硬性原料，如土豆片适宜用下列哪种刀法（）。
餐饮行业中经常使用一些外形和质地与名贵原料相似的原料来替代和仿制一些菜品，如（）除了可以加工成“响皮”外，可作为鱼肚的替代原料。
果蔬加工是以新鲜的（）为原料，通过不同的加工工艺，制成各种各样食品的过程。
（）适宜加工蔬菜类原料，如番茄、西兰花。
由石墨、焦炭、炭黑等做原料，经过2500℃以上高温处理而成的电刷称为（）。它具有良好的耐磨性、加工性，适用于各种类型的电动机。
“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于（）相同的原料。
西餐中的法国汁口感（），适用于新鲜蔬菜和沙拉。
蔬菜初加工的加工方法为（）。用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（）。
加工后的新鲜蔬菜适宜存放的环境温度是（）。
脆浆糊适用于质地（）的动植物性烹调原料。
与碳素钢相比，合金钢具有高的热硬性，即在高温下保持硬度、耐磨性和好的切削加工性能，适用于高速切削。
以下哪种气体可作用于果品蔬菜加工中原料的护色气体（）。
推批刀法适用于（）的蔬菜原料，如生姜、白菜、竹笋、榨菜等。
（）适合加工质地松软的原料，如面包等，对软性原料，如各种酱猪、牛、羊肉、蛋卷等也适合这种刀法加工。
反斜刀法一般适用加工一些软性或脆性原料下列原材料中适用反斜刀法是[1分]（）。
（）适宜加工一些细小或松脆性的原料，如黄瓜.芹菜.番茄等
（）适宜加工较厚的并带有一定韧性的原料，如各种熟肉等
（）适宜加工圆形的脆硬性原料，如将胡萝卜.葱头.橙子切成月牙状
制馅时，常用擦子把各种蔬菜原料加工成（）。
沙拉菜肴的适用范围很广，各种蔬菜、水果、海鲜、禽蛋、（)均可制作，但要求原料新鲜，符合卫生指标。
“成本系数”计算加工后原料成本，只适用于相同原料（）
现榨果蔬汁，指以新鲜水果、蔬菜为原料，经压榨、粉碎等方法现场加工制作的供消费者直接饮用的果蔬汁饮品，不包括采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料。（)
“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于（）相同的原料
新鲜蔬菜、新鲜水果,初加工范围仅限于不改变蔬菜水果的基本物理性状新鲜的肉蛋奶,初加工范围仅限于为使农产品适于进入流通和精深加工流程而采取的相应措施如对肉类的简单分割,灌装运输牛奶等（)
